Фисташки – богатство Ирана
Иранские фисташки известны во всем мире благодаря своему качеству, непревзойденному вкусу и питательности. На страну приходится более половины мирового производства этого продукта. Фисташки уже давно являются частью истории человечества. Археологи выяснили, что их начали выращивать ещё в 7000 году до н.э. Они были популярным лакомством на протяжении всей истории. Согласно преданиям, их очень любила царица Савская. Английское слово Pistachio (как и русское фисташки) происходит от персидского названия этого плода «песте». Фисташка – относительно небольшое дерево, произрастающее в засушливых регионах мира. Оно может расти на высоте от уровня моря (как в Греции) до...
5 фактов о популярных иранских сладостях
Любите вы сладости так, как любят их в Иране? Их тут существует огромное количество наименований — и одной пахлавой дело не ограничивается. Более того, история части из них уходит корнями в далекое прошлое. 1. Фисташка всему голова В России фисташку традиционно едят как соленый снек, поэтому нам сложно представить ее в сладкой закуске. Однако в Иране это очень популярно. Среди главных иранских сладостей с фисташкой можно выделить гяз и сохан. Гяз – это нуга с фисташками. Лучше всего ее готовят в Исфахане в пропорциях 70% орехов и 30% нуги. Она обязательно должна быть...
Специи в персидской кухне
В персидской кухне издавна использовался богатый набор специй. Это было обусловлено не только вкусом ароматов, которые они придают блюдам, но и их полезными свойствами. Сумах Эта специя придает яркий красный оттенок многим персидским салатам, соусам и мясным блюдам. Ее острый цитрусовый вкус дарит интересную нотку большинству соленых иранских блюд, таким как кебаб. В ближневосточной традиционной медицине сумах является популярным средством для снижения кровяного давления. Согласно последним исследованиям, в сумахе содержится в 66 раз больше антиоксидантов, чем в чернике. Читайте также - Черная икра – золотое достояние Ирана Корица Известная своим сладковато-пряным вкусом корица богата мощными...
Виды хлеба в Иране
Иран – очень древняя страна, поэтому неудивительно, что здесь существуют богатые традиции хлебопечения. Хлеб на персидском языке называется «нан». Он упоминается еще в сасанидских надписях III века. В Иране существуют многочисленные виды этого продукта. Четыре самых популярных – это сангак, барбари, тафтун и лаваш. Помимо них, в разных регионах едят свои местные виды хлеба. Таким образом, их сотни. Например, лако – это хлеб, который готовят на побережье Каспийского моря, а мешхеди – в провинции Хорасан. Читайте также - 8 самых необычных и странных иранских блюд Сангак Цельнозерновые дрожжевые лепешки под названием «нан-е...
8 самых необычных и странных иранских блюд
В отличие от стран Юго-Восточной Азии иранцы очень консервативны, когда дело касается еды. Большинству людей нравятся только те продукты, которые очень похожи на те, которые они ели раньше - Кабаб кообиде, Джудже кабаб или Горме сабзи. Но это не значит, что здесь нельзя найти необычные продукты. Взгляните на наш список самых необычных блюд Ирана, которые обязательно стоит попробовать, оказавшись там! Аш-э Ях Если вы планируете поехать летом в регион Иранского Азербайджана и хотели бы попробовать совершенно другую еду, мы предлагаем вам попробовать Аш-э Ях. Эта местная еда готовится из кислого йогурта, кубиков...
Фалуде – традиционный десерт из Шираза
В первую очередь десерты Шираза ассоциируются с фалуде Ширази. Не следует путать его с индийским напитком фалуда. Это традиционный иранский десерт, представляющий собой замороженные с розовой водой, лаймовым соком, а также иногда с молотыми фисташками нити из пищевого крахмала. Фалуде — один из первых известных образцов мороженого, появился в V веке до н.э. Лёд для изготовления фалуде привозился с гор и хранился в древних прообразах холодильника — яхчалах, особых глиняных башнях, оборудованных бадгирами («ветроловами»). Фалуде – самое популярное лакомство в Ширазе. Нет ни одного человека, которому оно не понравилось! Полив фалуде цветочной...
Черная икра – золотое достояние Ирана
Иран — мировой источник номер один самых роскошных, редких и деликатных продуктов питания, лидер в разведении, производстве и экспорте экологически чистой икры Каспийского моря. На протяжении тысячелетий в Иране производят восхитительную икру золотого качества, любимую русскими царями, знаменитыми поварами и ценителями во всем мире. Считается, что иранцы одними из первых стали добывать черную икру, узнав о ее полезных свойствах. Первые записи, в которых упоминается деликатес, датированы 1240 годом. Иранская икра и ислам После того как в 1979 г. шиитское духовенство взяло власть в Иране в свои руки, оно оказалось вынужденным принимать и...
Шафран – красное золото Ирана
Шафран – самая дорогая специя в мире. И 80% всего «Красного Золота» производится в Иране. Шафран является ключевым ингредиентом персидской кухни. Плов, мясо, овощи и даже традиционное мороженое делают с этой душистой пряностью, окрашивающей блюда в золотистый цвет. Почему шафран был и остается самой дорогой специей в мире? Шафран в древней Персии Шафран всегда ценился на вес золота и аналогично драгоценному металлу преподносился в дар в знак особого расположения. В Древней Персии дорогу перед свадебной процессией осыпали золотыми монетами, цветами и шафраном. Шафрановую пасту использовали для создания знаменитых персидских миниатюр и подписи...
Гяз – персидская нуга с орехами
Гэз или гяз – так традиционно называют персидскую нугу, которую впервые начали делать в городе Исфахан, расположенном на центральном плато Ирана. Там гэз делают уже не менее 450 лет. Гэз (нуга с орехами)– персидская сладость. Само название сладости - «гэз \ гяз» - связано с кустами тамариска, растущих в горах Загрос, расположенных к западу от Исфахана. Для изготовления гэза используется сок тамариска, хотя сегодня его, как правило, заменяют сахаром и кукурузным сиропом (они куда дешевле). Затем в смесь добавляют другие ингредиенты, включая ядра фисташек или миндаля, розовую воду и яичный белок....
Сохан – традиционная персидская сладость
Сохан – особая иранская сладость, изготавливаемая из пророщенной пшеницы, яичных желтков, фисташек и миндаля, кардамона, шафрана, сливочного или растительного масла, сахара (или меда) и розовой воды. Сохан легко ломается, обладает карамельным цветом, и обычно подается в виде тонких дисков (5-6 мм толщиной) или же небольших квадратных кусочков (или цилиндров). Рецепт сохана происходит из города Кум (в 160 км к юго-западу от Тегерана), на весь мир знаменитого своими роскошными шелковыми коврами и мусульманскими святынями. Кум – известный центр паломничества. Именно там расположен мавзолей святой Фатимы Масуме («Непорочной») – сестры восьмого шиитского Имама...